その値上げ、計算合っていますか？
原材料「50円高騰」の正しい対処法
「仕入れ値が上がった…」
最近、ニュースでも現場でもこの話題ばかりです。
「お客様に申し訳ないから」と、値上げを最小限に抑えていませんか？
実はその優しさが、お店の寿命を縮めているかもしれません。
「仕入れ+50円」だから「売値+50円」？
例えば、あるメニューの仕入れ値が「50円」上がったとします。
この時、メニュー価格を「50円」だけ値上げしていませんか？
一見、利益が変わらないように見えますが、これは大きな間違いです。
原価率のバランスが崩れ、経営はじわじわと苦しくなります。
原価率30%を守るための「正しい計算」
もし現在の原価率30%を維持したいなら、計算式はこうなります。
- 【間違い】 50円の値上げ
- 【正解】 約166円の値上げ
計算式は以下の通りです。
50円 ÷ 0.3 ＝ 166.6…円
なんと、仕入れ上昇分の3倍以上の値上げをしないと、元の「利益体質」は守れないのです。
ここを間違うと、売れば売るほど利益（FLコストを賄う分）が目減りしてしまいます。
「感覚」ではなく「計算」で店を守る
忙しい営業中、どんぶり勘定で値段を決めてしまうのは危険です。
しっかりと電卓を叩いて、数字でシミュレーションすることが大切です。
「値上げ」は悪ではありません。
お店とスタッフを守り、長く美味しい料理を提供し続けるための、プロの決断です。
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